À la sortie du panier, rien de meilleur qu’une salade fraîche vite préparée (épinards, mesclun ou feuilles de chêne). Pour les légumes, c’est pareil : le panier vapeur, les légumes en rondelles, tronçons et toujours un oignon compagnon. Un peu d’huile, de vinaigre ou de sauce de soja, sel, poivre, épices, le tour est joué. Et le goût est au rendez-vous. Mais si vous aimez bien booster votre assiette, la relever d’une pointe acidulée, allez donc piocher dans vos réserves lactofermentées, si vous en avez ! Si vous n’en avez pas, on est là pour vous donner envie d’en avoir, d’en préparer, d’en déguster.
Un exemple de recette boostée
Vous revenez de la distribution du mercredi, vous choisissez de manger quelques épinards en salade, et vous faites cuire votre céleri-rave à la vapeur avec des oignons jaunes en lamelles. Vingt minutes plus tard, c’est prêt. Votre sauce préférée et c’est déjà bon tel quel. Mais il y a dans votre frigo ce pot de coleslaw lactofermenté qui ne demande qu’à être rajouté pour relever votre bol. Il a été fabriqué il y a deux mois ou plus longtemps, avec du chou, des carottes, panais, navets et autres racines, le tout râpé, du sel, des graines de coriandre, de cumin, de moutarde. On mélange, on tasse, le jus s’exprime. Un bocal à rondelle de caoutchouc et fermeture métallique, une semaine à température ambiante, puis au frais. Ça fermente tranquillement et attend à la cave. Une fois ouvert, le bocal doit rester au réfrigérateur. Quelques cuillerées dans votre bol de céleri-rave vapeur, huile, tamari, sel, poivre, curry, un peu de ciboulette, (il manque les graines de sésame sur la photo). Les tranches de pain grillé des Trois parcelles attendent leur caresse de beurre. À tester, non ?
Quelques membres des Radis Actifs envisagent de promouvoir la lactofermentation auprès des amapien·nes susceptibles d’être intéressé·es, sous la forme d’échanges informels, d’ateliers ou autres formules à définir. Dites-nous si ça vous dit et on lancera le Défi Lacto !
Source des images : AMAP Radis Actifs (cc-by-sa-4.0).