Du kéfir de fruits, quelle aubaine !

Vous avez entendu parler du kéfir de fruits (ou kéfir d’eau) et vous souhaitez en fabriquer vous-même pour essayer ce produit vanté un peu partout, mais comment faire ? Le merveilleux avec ce genre de produits naturels, fermentés et traditionnels, c’est que la base de la fabrication, l’élément vivant ne s’achète pas. Il se donne, s’échange, on le partage. Les produits que vous trouverez dans le commerce sont soit des erzatz, soit une manière de surfer sur le désir de bien-être.

À l’AMAP des Radis actifs, on a des grains de kéfir ! Il a suffi que quelqu’une en demande, pour que de multiples donateurs·trices se proposent d’en amener un bocal à la prochaine distribution. Les échanges pourront se faire désormais grâce au groupe « Partage de paniers » auquel cette demande peut être rattachée. Pour qui ne connaîtrait pas encore et aurait envie de se lancer, voyez les conseils à suivre ci-dessous.

La recette de base

Pour un bocal de deux litres, verser d’abord un peu d’eau [minérale ou filtrée ou] reposée au moins 2 h voire un jour à l’avance, 2 c. à soupe de sucre bio blond, 6 c. à soupe de grains de kéfir, 1 figue sèche, 1 citron [et si on veut, ½ orange, mandarine, pamplemousse], puis compléter avec la même eau jusqu’en haut. Mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir avec un tissu fin et un élastique. Laisser à température ambiante, à l’abri du soleil. Quand la figue est remontée, retirer les fruits, filtrer la boisson et la verser dans une bouteille à fermeture mécanique et bouchon de porcelaine. Laisser de préférence fermenter un jour supplémentaire à température ambiante puis mettre au frais. On peut réutiliser les agrumes une à deux fois, mais pas la figue. Quant aux grains de kéfir, une fois rincés, on peut recommencer le processus ou bien mettre les grains en attente au réfrigérateur dans un bocal avec un peu d’eau et 1 c. à café de sucre, puis couvrir d’un linge. Avec les agrumes ayant servi à la fermentation, mis de côté au congélateur, on réalise, quand on en a suffisamment, une délicieuse marmelade. Récup jusqu’au bout !

Alors, maintenant c’est génial de voir les bulles quand on regarde son bocal ! Faites-nous part de vos essais et réalisations. Au début on en fait presque tous les jours… et vous verrez comme votre ventre va vous remercier.

Variantes et astuces

Comme les grains se multiplient rapidement, si on en prend soin, on peut facilement en donner, et faire de nouveaux adeptes. Dès que l’on en a suffisamment, on peut essayer le kéfir de fruits rouges, avec des fruits frais ou surgelés, en réservant de préférence un petit bocal pour cette recette, car les grains se colorent. Peu à peu, on se lance et on teste d’autres combinaisons de fruits. Pourquoi pas aussi, à partir de la recette classique, ajouter des roses après la filtration des grains, et obtenir une saveur assez subtile…

Consignes : on veillera à utiliser de l’eau minérale ou de l’eau reposée, pour éliminer le chlore présent dans l’eau tirée du robinet dans l’instant. Les grains de kéfir n’apprécient pas. Si possible, ne pas se servir d’ustensiles en métal, mais l’inox est acceptable ; privilégier le verre, la faïence. Pour rincer les grains, utiliser de l’eau bouillie refroidie ou de l’eau reposée.

Un bocal à conserves de 2 litres est le plus adapté, sinon il faudra réduire les proportions. Je recommande le modèle à vis Le Parfait.

Pour protéger, plutôt qu’une gaze ou un mouchoir fin, on peut mettre une serviette de table pliée en trois, attachée en haut. Elle pend comme un bavoir et protège de la lumière.

Liens et ressources

Il existe beaucoup d’ouvrages sur la fermentation et internet regorge de sites spécialisés sur le kéfir. L’important est de se lancer avec une recette simple et des grains donnés provenant d’une source sûre. Voir par exemple les explications dans Wikibooks (kéfir de fruit), le clair et basique Crudessence ou le tout vieillot Cfaitmaison qui donne beaucoup d’explications. Mais avant tout, je vous recommande, comme d’habitude, le site incontournable Ni cru ni cuit : il y a plusieurs articles sur le kéfir de fruit, le kéfir de lait, les problèmes, les paniques, les solutions ! À vous de fouiller et de réagir en commentaire. Bonne pêche !

Source des images : AMAP Radis Actifs (cc-by-sa-4.0)