Fanes de radis, de carottes, de betteraves, de navets, ne les jetez pas ! Lorsque vous revenez de la distribution avec plein de légumes frais, séparez soigneusement les racines de leurs fanes, les deux se conserveront mieux. Les racines se conservant plusieurs jours, vous pourriez cuisiner d’abord les fanes :
- en pesto (carotte)
- en délicieux velouté, avec une pomme de terre, un oignon émincé et un peu de crème (navet, radis)
- revenues à la poêle, bien émincées, avec épices, oignons, et huile d’olive (betterave)
- pour garnir une tarte, comme vous feriez avec des épinards, après les avoir blanchies, saisies à la poêle, puis ajoutées à des œufs battus et agrémentées de fromage de chèvre ou de brebis (betterave).
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Source des images : Betteraves par BriannaWalther / Carottes par Agricultural Research Service / Radis par AMAP RadisActifs / Navets par Frank Vincentz.
Antigaspi : cuisiner les fanes