Antigaspi : une garniture de quiche aux feuilles fatiguées

Vous n’avez pas eu le temps de cuisiner tous vos légumes, notamment ceux qui ne peuvent (doivent) normalement pas attendre ? Il ne s’agit pas des légumes de garde, les racines, les courges, les radis sans leurs feuilles, tout ce qui attend patiemment et dépanne au bon moment… Non, on parle ici des fanes, des salades, des cébettes, des légumes en feuilles, des aromates, tout ce vert qui jaunit, se flétrit et fait triste figure au bout d’un moment, même préparé, enroulé dans un torchon ou rangé dans une boîte « fraîcheur ».

Opération sauvetage

Ni poubelle, ni compost. Pour tous ces bons ingrédients patiemment cultivés, ramassés, livrés pour nos paniers amapiens, mais un peu fatigués au fond du frigo ou du panier à légumes, une des meilleures solutions est celle-ci : — Prenez votre poêle préférée (fonte, acier, inox), un peu d’huile, d’épices, et l’indispensable lit d’oignons émincés qui commence à fondre. Ajouter, bien émincés, tous les morceaux de feuilles fatigués et légumes verts que vous avez sous la main, des épices, un brin de fantaisie (carotte, ail, raisins secs, gingembre…), deux œufs battus, une cuillère de crème fraîche, du fromage râpé (parmesan, emmenthal ou autre). Étaler votre pâte brisée maison ou toute faite, la précuire 10 min puis garnir et cuire la quiche à four chaud 25 à 40 min suivant votre four. Naturellement, c’est chaque fois différent mais goûteux. Ici, la quiche est servie avec une salade aux carottes et radis noirs des Trois parcelles, agrémentée des avocats de Marta Presencia Ferrer. Testez donc !

Pour l’inspiration, voir Estérelle Payany, La cuisine des beaux restes (Flammarion, 2021), à laquelle j’ai emprunté le qualificatif des ingrédients : Koukou sabzi aux feuilles plus ou moins fatiguées !

Source des images : AMAP Radis Actifs [cc-by-sa-4:0]