De quoi s’agit-il ? Les Radis Actifs ne s’endorment pas et lancent un super Défi Lacto (ou fermentation lactique) pour vous permettre d’apprendre à cuisiner autrement vos légumes, de manière à éviter de les perdre quand vous en avez trop, et surtout, à bénéficier des nutriments améliorés que la fermentation permet de révéler : vitamines, enzymes, probiotiques, etc. Lisez ici pourquoi il est bon de manger des légumes fermentés, dont l’origine est pluri-millénaire et que l’on peut consommer sans aucun risque sanitaire.
Si l’aventure vous tente, les Radis Actifs vous accompagnent en organisant bientôt un atelier participatif et gratuit de découverte de la lactofermentation. C’est au mois de mars (date à préciser), avec une recette simple qui pourra plaire à tous, des légumes de la ferme des Trois Parcelles et des bocaux qui seront fournis par l’association. Le reste des ingrédients est facile à réunir (torchons, planches, couteaux, râpes, balances…). Le nombre de participants et participantes est limité, ne tardez pas à vous inscrire sur le forum de l’AMAP. Après cette après-midi conviviale, vous serez peut-être conquis — nous l’espérons — et n’hésiterez pas à recommencer !
Si vous voulez vous lancer seul·e, il faut très peu de choses : des légumes frais, du sel marin naturel, des bocaux à fermeture métallique et joint caoutchouc, et quelques conseils et recettes éprouvées. Voici quelques pistes, car les ressources ne manquent pas. On peut aussir suivre des ateliers spécialisés sur tel ou tel aspect des fermentations :
En ligne
- Ni cru ni cuit : le site incontournable et généreux de Marie-Claire Frédéric, débordant de recettes, de réflexions, de conseils et de pas-à-pas.
- Révolution Fermentation : un site canadien, pédagogique et convivial, à tendance commerciale.
À lire ou consulter en bibliothèque
- Marie-Claire Frédéric : Tous ses livres, notamment le premier Ni cru ni cuit, mais surtout Aliments fermentés, aliments santé, avec les choses indispensables à connaître, des recettes bien expliquées et illustrées, ou le tout dernier À l’école de la fermentation, paru en 2025, qui fait le tour de toutes les sortes de fermentations dans le monde.
- Malika Nguon : une approche franco-asiatique, avec La fermentation au quotidien ou Cuisine et Fermentations (indisponible). Voir son site.
- Sandor Ellix Katz : Très connu et révéré dans le monde de la fermentation, où il a eu un rôle de pionnier, ses livres, très denses, conviennent moins pour une initiation.
Source des images : AMAP Radis Actifs (cc-by-sa-4.0).