Ne dites pas : encore des blettes ! alors que charnues et luisantes elles débordent de votre panier, attendant d’être cuisinées, et ce, de diverses façons. Une des plus simples : dans votre poêle ou sauteuse préférée, un trait d’huile d’olive, la chauffer en ajoutant de l’épice en poudre (au choix), ajouter les indispensables oignons émincés et laisser dorer. Pendant ce temps, laver les blettes, enlever les cotes si elles sont très volumineuses (pour une autre recette, avec une sauce blanche) sinon les laisser avec les feuilles, les égoutter, puis les couper finement et les jeter dans le récipient de cuisson, mélanger, faire revenir à feu vif, saler, poivrer, laisser mijoter tranquillement à couvert. Ajouter au dernier moment un peu de lait de coco, du parmesan en lamelles, un peu de légumes fermentés (voir la recette du Défi Lacto), goûter, rectifier et servir.
une recette traditionnelle de Tunisie : la market khodhra
Autre ressource à tester, recommandée par une amie tunisienne, amapienne, qui n’aime les épinards et les blettes que si elles sont cuisinées comme ça. C’est un ragoût de légumes assez épicé, à base de blettes, épinards, persil, pois chiches, qui contient généralement aussi des morceaux de viande. Si l’on en met, même peu, cela donne du goût au plat. On peut retrouver différentes recettes en ligne. Par exemple, sur la chaîne Nessma cuisine : Market Khodhra en vidéo pas à pas ; une autre sur le site La crème de la burrata. Explorez à votre tour ! Et proposez vos propres réalisations…
Source des images : Bette à cardes / INRA Jean Weber (cc-by-2.0) | AMAP Radis actifs (cc-by-sa-4.0).
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