Elles sont belles et brillantes, les aubergines de la ferme des Trois Parcelles ! Avec la chaleur « languedocienne » de cet été, les légumes du sud ont prospéré dans le Loiret, petite consolation au milieu des nouvelles désastreuses de la canicule. Il y a des tas de recettes disponibles (on en a déjà parlé ici), mais celle-ci est quasiment inratable, je vous la recommande presque chaque fois que ce légume figure dans votre panier.
Salade d’aubergine marinée, gingembre et sésame, goût japonais
Ingrédients : une à trois aubergines, suivant leur grosseur, un morceau d’algue kombu, un morceau de gingembre frais, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 à 3 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à café de sucre en poudre, 1 c. à soupe de graines de sésame, la partie verte d’un oignon nouveau.
Réhydrater l’algue dans un peu d’eau, que vous conserverez. Découper les aubergines en lamelles puis en bâtonnets, les cuire à la vapeur avec l’algue découpée, de 10 à 15 min (vérifier la tendreté). Émincer le vert de l’oignon (à défaut, un petit oignon émincé très fin, ou d’autres herbes), râper le gingembre. Disposer les aubergines cuites dans un plat, mélanger tous les autres ingrédients en ajoutant 3 c. à soupe d’eau de trempage de l’algue, puis arroser de cette sauce les aubergines. Faire mariner entre 5 min et 6 heures. Peut se déguster chaud, mais c’est délicieux froid, y compris le lendemain. Ce plat est particulièrement goûteux avec des aubergines blanches, et très graphique avec du sésame noir. Si vous n’avez pas d’algue, vous pouvez ajouter une c. à soupe de tartare d’algues à la place, c’est parfait. Cette recette de Laure Kié peut se retrouver dans le magazine de la « vapeur douce » : 95 degrés., sous ce lien. À vos fourneaux et à vos papilles !
Source des images : AMAP Radis Actifs (cc-by-sa-4.0).