Les récoltes sont belles, c’est le moment de tester d’autres recettes que le tout-venant. Tentez donc les chutneys, ces sauces entre le doux et l’acidulé, souvent aigres-douces, où les ingrédients cuisent longtemps, relevés par des épices, de l’ail, de l’oignon, du gingembre, un peu de sucre, de vinaigre de cidre, voire du piment. Vous pouvez varier par rapport aux recettes disponibles sur le web et ajouter votre grain de fantaisie. Des pistes dans l’article de Wikipedia : Chutney. Lorsqu’on fabrique la recette à plusieurs, c’est encore mieux, car il faut émincer fin les différents ingrédients et après, on partage le résultat.
Quels ingrédients choisir ?
C’est quand on a trop de quelque chose que l’on peut se lancer : par exemple de la rhubarbe, après avoir fait 9 kg de confiture, on se lasse un peu ; ou bien des tomates encore vertes de fin de saison, qui ne veulent plus mûrir, même choyées dans de la paille et placées près d’un panier de pommes ; ou bien aussi ces pommes et poires ramassées au pied de l’arbre, celles qui sont un peu vilaines, mais presque sauvages et bien goûteuses, un peu vertes. Du côté des légumes, la betterave ou la courgette n’attendent que çà pour surprendre les papilles.
Conseils de conservation
Certes, il faut avoir mis de côté tous les petits pots vides de tapenade, pesto, confit d’oignons ou de figues qui ont agrémenté vos repas des mois passés, mais on y arrive. Plus vous avez de petits pots, plus vous pourrez en offrir ! Les chutneys maison se conservent au réfrigérateur par sécurité mais ils peuvent attendre quelques mois sans danger. Quand on remplit les pots avec la préparation bien chaude et qu’on les renverse une fois remplis — comme les confitures — c’est encore mieux. Si vous fabriquez votre chutney le jour même de la dégustation, comme dans la cuisine indienne, la question ne se pose pas.
À vos casseroles et à vos recettes, maintenant !
Source des images : Chutney indien / Robert Loescher (cc-by-sa-4.0) | Chutney aux fruits rouges / David Goehring (cc-by-2.0) | Chutney aux fruits / Hrishikes (cc-by-sa-4.0) | Chutney tomates vertes / AMAP Radis Actifs (cc-by-sa-4.0)
